准备好自制烧椒（上一篇食谱介绍怎么做烧椒）、黄金皮蛋、普通松花蛋。猜猜哪个才是黄金松花蛋？
图片是剥壳以后的皮蛋。
刚才裹着金色稻糠稻草的蛋是深藏青色的皮蛋。裹着深灰色柴灰的蛋是黄金皮蛋。剥出来的颜色正好相反。
如何切出漂亮的皮蛋？
准备一壶开水，把剥好的皮蛋放在小碗里，用开水烫皮蛋30秒。
这样子做目的：
1、溏心皮蛋黄就结实了，切后不会黏在刀上。保持皮蛋切后造型轮廓清晰。
2、皮蛋是生的，制作过程环境较脏。一些细菌会听过蛋空侵蚀到蛋内，比如沙门氏杆菌。所以，100度开水烫一下，除菌，吃的更干净安心。
小刀用沸水浸泡一下，刀就热热的，切割皮蛋就不黏连。
摆盘。中间摆上烧椒，摆成一朵花，周围间隔的摆上黄金皮蛋和普通皮蛋。点缀香菜。
吃前，在一圈皮蛋上，淋上浸泡烧椒的汁，再淋上1小匙生抽提味。即可。（我为了拍照好看，照片没淋。）
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