干锅螺蛳鸡(
4
/24)
螺蛳买回来，先放水里加点油，或辣椒，让它吐泥。（过程中要换几次水，有浮在水面上的，就是死螺，要挑出来）
准备好其它材料。
酸笋切丝，姜切片，干辣椒切段，草果拍裂。
鸡洗净切小块。
螺蛳吐完泥，用刷子刷干净外壳表面。
用刀切掉尾部。
把切好的螺蛳洗净沥干水份。
鸡块放入汤锅中汆水，捞出沥掉水份。
炒锅烧热油至7成热左右，下入鸡块，转中小火炸至金黄。
炸好的鸡块捞出沥油备用。
重起锅，油热后下入姜片爆香。
下入大料爆香。
下入酸笋，炒出香味。
下入螺蛳翻炒，炒干水份。
下入干椒段，炒香。
下入紫苏叶，翻炒几下。
下入鸡块。
加入适量盐，酱油，炒匀。
加入一瓶啤酒。
转小火焖至啤酒干掉。
啤酒全部干掉后，取一块豆腐乳捣碎，加入两勺白醋混合，加入锅中。
再加入一勺白糖，少许蚝油炒匀后即可出锅。（出锅撒上些白芝麻，香菜碎更香）
成品图！
成品图！
