准备食材：鸡：约700克（斩块）、
油:1小杯（90ml），米酒（滤去米粒）：1小杯（90ml），酱油：1
小杯（生抽与红烧酱油比例为2：1，共90ml），盐：5克、冰糖：1把，
小葱、生姜、大蒜：适量，指天椒：3个，清水：适量。
鸡洗净斩块，葱切段，姜切片，大蒜去皮，指天椒斜切成段。
锅内放入油烧热，放入姜片，大火煸香，撒入大蒜、大葱、指天椒爆出香味后，放入焯好的鸡块 ；
放入适量冰糖翻炒至上色均匀；我用的是电砂锅，步骤3－6工作可以在砂锅内直接完成，如果您用的不是电砂锅，这些工作可以在炒锅中完成，炖煮时再转砂锅。
炖煮前请根据锅内水量情况再决定是否添加水。小火炖制约45分钟，炖制过程中可以进行适当翻拌，以确保受热均匀。
大火收汁，此时加放盐，收汁过程中进行翻炒，汁会收得越来越稠，越来越红亮，均匀包裹在鸡块儿上。关火出锅前淋入香油上盖焖5分钟即可，盛盘前可撒些小香葱点缀。
