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吉祥3宝#快手烹鲜,慢享团圆#(9/10)
大芋头,泡发的海米和一根香肠,3瓣大蒜切碎切粒(可用机器绞成粗颗粒)
油锅放少油依次炒香大蒜再放入香肠、海米炒匀再放入芋头加盐,少许五香粉,小碗水煮开。再倒入(150克粘米粉+250克水混合)的液体小火边炒边拌匀,芋头成厚糊状
六寸活底模抹猪油(没有活底模的模具部最好垫张烤纸),倒入炒好的芋头压平,放入MEYER美亚酷乐快手系列三层蒸锅第一层先用旺火后中小火蒸30分钟。美亚三层蒸锅的高度完全可以放下7.5cm高度的模具.
芋头糕放凉脱模。吃时切厚片,平底锅放少许油煎金黄,可沾XO酱或其他酱料一起食用。(这个可以最后操作)
接下来先做元宝饺 A料除粉外,其余先搅拌均匀,再倒入粟粉拌匀,加入融化的黄油,倒入小锅,小火加热时不停的搅拌成厚糊状,离火加几滴香精拌匀,放凉备用
B料所有粉拌匀,冲入热水,揉成面团。面图分成20个剂子,搓圆。奶黄馅分成10分
取一个剂子擀开包入馅料,另一个剂子擀成圆形(不要太薄),用刀一切二,边缘沾水,包覆在生胚边缘。用筷子头沾少许红色食用色素在胚子上点一点。盖块纱布,等拉糕做好再一起蒸。
咖啡先用水化开,无颗粒状后加入糖,融化的黄油拌匀,再加入两种粉拌匀,面糊用过滤网过滤
面糊倒入擦过黄油(分量外)的容器内,撒上松子,放入三层蒸锅第二层旺火和芋头糕一起蒸10分钟
最后元宝饺放入三层蒸锅第三层旺火一起蒸5分钟即可,开盖时,锅盖可竖放,蒸汽不会滴落在灶台上