先把木耳泡发洗净，胡萝卜洗净，芹菜去叶洗净，将胡萝卜切成菱形块，木耳切成胡萝卜大小，将芹菜竖着从中间一切为二再斜刀切段，在切的过程中，因为是斜刀切，所以芹菜会有很多丝，大致择一下以免影响口感。
将猪肉切条，比丝宽一些厚一些，放入小碗中，加入少量盐，少量的姜粉或者白胡椒粉去腥（如果没有就可不必添加，炒肉菜加姜能起到去腥提味的功效，因为我家不爱吃姜，所以我在超市买了姜粉），搅拌均匀，再放入适量的生粉再搅拌均匀，最后放入一点油，放油的目的有两个，一个是防止腌制的过程中水分蒸发，二是在炒制时防止肉和锅底粘连。
将剥好的蒜切成小段，也可以剁成蒜蓉，我是为了方便，所以在切辅料时基本都会切成段。
开火炒制，将锅烧热，然后放入适量油，这时候调小火，下入腌制过的猪肉（猪肉在下锅前要再次搅拌一下，防止结块粘连），快速翻炒。
等到猪肉表面全都发白时，将猪肉推到锅的一边，下入切好的蒜片。这时就可以开大火了，毕竟家里的炉灶，开大火也大不到哪去的
下入切好的芹菜、木耳和胡萝卜，这里将三种蔬菜一起下入，是因为三种食材的成熟度不会差很多，如果有黄瓜这种炒制时间长就影响口感的食材，那么一定注意要最后才放。
翻炒均匀，加入适量生抽酱油，再放入一小点水，因为芹菜不爱出水而且熟的慢，所以要加入一点水。
最后在加入少量的水淀粉，即可出锅装盘啦。一道简单的芹菜炒肉就大功告成了。
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