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茄丁肉丝打卤面(3/10)
茄子品种自选。 洗净后切大丁。
我只用筷子挑了一大撮； 每次多切好一些，用盐和水淀粉抓匀腌制，放冰箱冷藏可用2天，占用一次案板、刀具，也方便。
小火、凉油，下入肉丝，筷子不停滑散、变色； 茄子喜油，可比炒菜油多些（按喜好）
倒入花椒粉、茄丁，开中火翻炒均匀！
锅边依次、淋入，老抽、陈醋、料酒。
炒上色。
加入水、糖、鸡粉、少许盐，搅匀，煮软煮熟即可！ 喜粘稠口感，淋入适量水淀粉勾芡汁。
浇入煮熟的面条上面，撒入葱蒜末。 ps面条的品种、软硬程度、是否过水，按自己喜好选择。
配一盘酸萝卜！
成品！