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茄丁肉丝打卤面(7/10)
茄子品种自选。 洗净后切大丁。
我只用筷子挑了一大撮; 每次多切好一些,用盐和水淀粉抓匀腌制,放冰箱冷藏可用2天,占用一次案板、刀具,也方便。
小火、凉油,下入肉丝,筷子不停滑散、变色; 茄子喜油,可比炒菜油多些(按喜好)
倒入花椒粉、茄丁,开中火翻炒均匀!
锅边依次、淋入,老抽、陈醋、料酒。
炒上色。
加入水、糖、鸡粉、少许盐,搅匀,煮软煮熟即可! 喜粘稠口感,淋入适量水淀粉勾芡汁。
浇入煮熟的面条上面,撒入葱蒜末。 ps面条的品种、软硬程度、是否过水,按自己喜好选择。
配一盘酸萝卜!
成品!