辣肉(
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夹心肉切丁。
将肉切丁，加盐、鸡蛋、生粉上浆后备用。
锅内放油，5成油温分2次将肉丁滑油，变色后倒出。
锅内留少许油，将葱、姜煸炒后加入辣椒酱，翻炒香。
加肉丁、酒、生抽、老抽、糖，上色后加清汤，煮2分钟即可。
装盘。
