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草莓慕斯蛋糕(13/14)
新鲜草莓洗净去蒂,切小块。草莓容易有农残,可以加小苏打反复搓洗干净。
倒入搅拌机打成泥。
吉利丁粉加入10ml清水,搅拌至胶状。这里的水量不要多,刚刚可以融化吉利丁粉即可。吉利丁粉是西式甜点常用的凝固剂,在烘焙店或网上都能方便买到。吉利丁又被称为明胶或者鱼胶,是由动物的骨头提炼出来的一种胶质,主要成分是蛋白质,少量使用无妨。
准备一只小汤锅,倒入30毫升清水,加入细砂糖。小火搅拌至细砂糖彻底融化。
加入吉利丁液,继续小火搅拌至彻底混合。
将融化好的液体趁热倒入刚刚打好的草莓汁中。继续开搅拌机,打约5秒钟,至所有材料混合均匀。混合好的糖浆,要趁热加入草莓糊里,如果凉了再加,糖浆就会凝固结块,做出来的慕斯口感就不够细腻。
淡奶油打发至纹路显现。在打发淡奶油的时候,记得打蛋盆要无油无水,也可以提前将打蛋头和打蛋盆放入冰箱中冷藏一会,这样会更好的将奶油打发,喜欢甜的可以在这一步加入适量糖。
加入一半草莓糊,拌匀。
加入剩余的草莓糊,再次拌匀,这样慕斯糊就基本完成了~
将制作好的慕斯糊倒入模具中,放入冰箱冷藏1到2小时,等待慕斯凝固。因为是为情人节准备的,所以我用了心形的模具,平时做慕斯也可以用玻璃碗杯等容器。做好的慕斯糊要尽快倒入模具中定形。
等慕斯完全凝固,从冰箱取出后,可以借助热毛巾敷热模具,便于脱模。
油纸剪出心形,撒上可可粉,这叫做心心相印。家里如果有熟芝麻粉,海苔粉,抹茶粉,糖粉之类的都可以用。不加这一步当然也是没有问题。
说好的专属情人节,还是忍不住给我的“小情人”也多做了一份。连喵小弟也有份~ 三份情意绵绵的草莓慕斯,你感受到了吗?
慕斯严格来说并不算蛋糕,不过不需要怎么打发,也不用进烤箱,在西式甜点里算是非常入门级的了,喜欢的也做给你爱的那位TA吧。