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香辣酸菜鱼—在家做出饭店的味道(9/34)
黑鱼两条，片下鱼肉后约重1000克。（建议带鱼皮，这样子鱼肉不宜散）
片好的鱼片清水反复冲洗至水清
鱼肉洗净后肉泽鲜亮
加入10克食盐抓匀，使鱼肉紧实，腌制5分钟
然后洗净，用厨房用纸吸干表面水份
加入20毫升料酒、3-4滴柠檬汁
白胡椒粉2克
姜丝20克
淀粉30克
抓匀后腌制半小时
干红辣椒40克洗净剪断，去籽
酸菜切丝，葱切段，姜切片，15克蒜切片，30克蒜切末，蒜苗叶切碎，麻椒备用
热锅凉油倒入麻椒，小火煸出香味捞出
倒入姜片、蒜片煸炒
倒入干红辣椒煸炒出香辣味盛出备用
余油加入20毫升黄灯笼椒酱炒香
倒入酸菜
煸炒出香味
加入葱段一起翻炒
加入700毫升清水
水煮开后加入20毫升生抽，20毫升白醋
6克鸡精
5克白糖，2克食盐
3克白胡椒粉
另起锅烧水，水烧开后小火放入腌制好的鱼片
放入后不要搅动，待变色后捞出
直接放入做好的汤料中
挑出葱段和姜丝，再次煮沸后即可
盛在容器中，备好的蒜末，蒜末碎和香菜放在上面
把步骤15炸好的辣椒铺在鱼肉上面
锅中热25毫升色拉油，浇在上面，淋入少许麻油就完成了
喜欢辣的可以多放些辣椒，与汤同煮或放些泡椒味道更厚重
酸辣可口，好看又好吃
今天中午做的饭，大合照