香辣酸菜鱼—在家做出饭店的味道(9/34)
黑鱼两条,片下鱼肉后约重1000克。(建议带鱼皮,这样子鱼肉不宜散)
片好的鱼片清水反复冲洗至水清
鱼肉洗净后肉泽鲜亮
加入10克食盐抓匀,使鱼肉紧实,腌制5分钟
然后洗净,用厨房用纸吸干表面水份
加入20毫升料酒、3-4滴柠檬汁
白胡椒粉2克
姜丝20克
淀粉30克
抓匀后腌制半小时
干红辣椒40克洗净剪断,去籽
酸菜切丝,葱切段,姜切片,15克蒜切片,30克蒜切末,蒜苗叶切碎,麻椒备用
热锅凉油倒入麻椒,小火煸出香味捞出
倒入姜片、蒜片煸炒
倒入干红辣椒煸炒出香辣味盛出备用
余油加入20毫升黄灯笼椒酱炒香
倒入酸菜
煸炒出香味
加入葱段一起翻炒
加入700毫升清水
水煮开后加入20毫升生抽,20毫升白醋
6克鸡精
5克白糖,2克食盐
3克白胡椒粉
另起锅烧水,水烧开后小火放入腌制好的鱼片
放入后不要搅动,待变色后捞出
直接放入做好的汤料中
挑出葱段和姜丝,再次煮沸后即可
盛在容器中,备好的蒜末,蒜末碎和香菜放在上面
把步骤15炸好的辣椒铺在鱼肉上面
锅中热25毫升色拉油,浇在上面,淋入少许麻油就完成了
喜欢辣的可以多放些辣椒,与汤同煮或放些泡椒味道更厚重
酸辣可口,好看又好吃
今天中午做的饭,大合照