和面。在和面盆中放入面粉，小碗盛入冷水（水中加一小勺盐），先加入少量水，用手或者筷子，将面粉和成面疙瘩，边加水边将疙瘩用力按压到一块儿，将面揉至成团后至少再揉十分钟。
醒面。将揉好的面放入盆中，盖上盖子开始醒面。由于家里温度较高且是地热，放地上只醒了30分钟。
备馅。鸡蛋打入碗中，放入少量的料酒去腥，搅拌均匀后，锅内油烧热，文火倒入搅拌好的鸡蛋，用铲子把鸡蛋炒熟炒散，放凉备用。
备馅。鲜虾剥皮去虾线，将两只虾剁成虾泥，其余的虾切成块，将虾块放入碗中，倒入料酒，放少量盐、淀粉腌制。
和馅。将韭菜、鸡蛋、虾泥倒入盆中，放入适量的盐、鸡精、十三香、蚝油、香油（放香油是防止韭菜出水），搅拌均匀。
擀饺子皮。把面团搓成长条，分割成小剂子，按瘪，然后擀制，左手拇指和食指捏住饺子皮，向左转动，右手按住擀面杖，上下滚动（左手每转一下，右手上下滚动一次，依次循环）擀到合适的大小，自己满意的薄厚就行了。
煮饺子。水沸腾后下入适量饺子，立即用锅铲沿锅边抄底推动饺子，以免粘锅底，盖上锅盖；饺子浮起并沸腾后，点入适量凉水，盖上锅盖，等待再次沸腾，如此反复点入三次凉水，最后一次点水沸腾后，打开锅盖，保持沸腾2、3分钟，即可将饺子捞出。
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