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提浆月饼(50克/个)(18/25)
一、熬制糖浆: ①将白糖、水倒入锅中,小火边加热边搅拌,直至白糖全部溶解。
②加入麦芽糖,继续搅拌,直到沸腾后,改用小火再煮1分钟,关火冷却以后即成。
③将糖浆装入容器中备用。
二、制作饼皮: ①将面粉放入容器中。
②加入玉米油。
③稍微拌一下。
④加入糖浆(糖浆不要一次性全部加入,先加入三分之二,剩下的根据实际情况酌情加入,直到面团达到合适的软硬程度)。
⑤混合均匀,盖上保鲜膜松弛1小时以上。
三、制作馅: ①将核桃仁、瓜子仁、蔓越莓(切碎)、白糖放入容器中。
②加入玉米油。
③加入糖桂花。
④加入熟的面粉(熟面粉不要一次全部倒入,一边倒一边搅拌,直到馅料达到合适的软硬程度),戴上一次性手套,把所有材料和匀即成。
按照饼皮和馅料6:4的比例,把馅料各分成6等份。
把饼皮也分成6等份。
戴上一次性手套(防止粘手),取一个小剂子,压扁。在上面放上一个馅料,用虎口一点点把小剂子慢慢的推上去。
像包汤团的一样包好,收口。
依次做好其余的5个。
取其中的一个,轻轻搓成圆柱形。在月饼模里撒上少许干面粉,晃一晃,使模具内部沾满面粉,再将多余面粉倒出(这样做可以使月饼模防粘),然后放入包好馅料的月饼胚,压好。
全部做好。
在面上轻轻的地刷上薄薄的一层蛋黄液(刷子每次少蘸一点蛋液,否则花纹的凹槽处有积存的蛋液,花就不好看了哦)。
放入预热好的烤箱,200度烤20分钟左右即可。
取出放凉。
成品图。
成品图。
成品图。