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台式香菇蛋黄卤肉粽(3/6)
卤肉制法: 五花肉带皮切成小指一样粗细的条状。小干葱切丝,拌入生粉.用植物油炸至起香,酥,待用。锅内放入油,200g左右,放入五花肉条,慢慢煸炒至微变色,放入蒜片,姜片至金黄色,盛出后,用筛子过滤多余的油。另用一锅,放入猪肉条,加入煸好的洋葱酥,加入生抽,老抽,黄酒,中火煸炒2分钟左右。加入冰糖及过滤后肉汁。加入水发香菇加水,中小火焖到7成熟左右,捞出肉条和香菇待用。
糯米洗净晾干后,拌上调味料,翻拌至干,粒粒拌有淡酱色,干颗粒。粽叶煮一下修去头部硬角,用两张对接,折叠成漏斗状。
先放上50g左右糯米,再放上两条,卤肉条,咸蛋黄一个,香菇一个,蒸过的小干贝三颗。
最后再盖上50g左右糯米。
包扎成枕头粽状。
大锅水煮沸后,入锅,大火滚后,转小火6小时,关火后焖至水冷却。