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红酒蔓越莓戚风蛋糕(三能6寸圆模)(1/9)
准备好所有材料后准备开工。
在30克红酒中,取5克红酒,提前20分钟将15克蔓越莓干浸泡在红酒中,沥干酒水备用。并将沥水回到余下的红酒中。
将玉米油和全部的红酒倒入不锈钢盛中,隔热水加热(水温控制在60度左右),用蛋抽拌匀至乳化。然后再一次性加入过筛的低粉拌匀,最后再加入蛋黄,用拌棒拌匀,盖上保鲜膜备用。这时我们可以先开启烤箱预热,设定上火125度,下火140度(参考一下,各家的烤箱脾气有差异)。
接下来我们打发蛋白。在盛有蛋清的打蛋盆里放入2克白醋,用打蛋器中速打发,其中分三次加入细砂糖,直至打至硬性发泡,打发好的蛋白见图。
打发好的蛋白先放一边。我们把盛有先前拌匀的蛋黄面糊盆,放入盛38度左右的温水中,用搅拌棒稍翻拌几下,目的是让面糊加温。这是预防戚风蛋糕消泡的重要部分。
取三分之一的蛋白,放入已经将加过温的蛋黄面糊中,用翻拌的手势,又轻又快地混合均匀。最后将所有面糊倒入余下的蛋白中再快速翻拌均匀。并马上倒入模具中,边倒面糊边洒边均匀地放入蔓越莓。面糊倒至模具八成左右,最后在面上放些蔓莓,轻震几下模具排小气泡马上入烤。烤约65分钟左右出炉,再轻震几下排出底部热气,倒扣至完全冷却,脱模即可食用。
成品的组织结构很好
新的高度
配上一杯咖啡,大家慢慢享用吧!