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五仁月饼(50克/个)(20/23)
先将转化糖浆放入容器中。
加入枧水、植物油,搅拌均匀。 (枧水的制作,详见:http://www.douguo.com/cookbook/1412981.html)
加入中筋面粉、奶粉。
混合均匀,盖上保鲜膜松弛2小时以上(不要冷藏,否则饼皮即使回温再操作,也会感觉粘手的哦)。
松弛面团的时间准备馅料,将五仁馅分成35克一个(根据皮和馅3:7的比例),共16个馅。 五仁馅料的制作,详见:http://www.douguo.com/cookbook/1509690.html
取松弛好的面团,分成15克一个的小剂子,共计16个,盖上保鲜膜放一旁待用。
戴上一次性手套(防止粘手),取一个小剂子,用大拇指、食指、中指三个手指的指肚,慢慢压扁摊平放大饼皮。
在上面放上一个五仁馅,用虎口一点点把小剂子慢慢的推上去。
像包汤团的一样包好,收口。
依次做好其余的15个。
取其中的一个,轻轻搓成圆柱形。
在月饼模里撒上少许干面粉,晃一晃,使模具内部沾满面粉,再将多余面粉倒出(这样做可以使月饼模防粘),然后放入包好馅料的月饼胚,压好。
全部做好。
用喷壶薄薄的喷上一层水,放入预热好200度的烤箱,烤五分钟定型。
取出,在面上轻轻的地刷上薄薄的一层蛋黄液(刷子每次少蘸一点蛋液,否则花纹的凹槽处有积存的蛋液,花就不好看了哦)。
继续用200度烤15分钟,至月饼的周围有鼓出来的感觉,同时表面上色即可。
取出放凉。
放凉后,密封保存2-3天回油。
成品图。
成品图。
成品图。
成品图。
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