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抹茶豆沙汤种吐司 面包机版(0/6)
将汤种材料面粉20g,水100g放入碗中搅拌均匀,入微波炉高火15秒,取出搅拌,反复多次,直到面糊浓稠,呈浆糊状,放凉备用
把除了黄油以外的材料,包括做好凉透的汤种放入面包机。(面包机放材料的步骤依次是先放液体,糖,盐,粉类,最后粉类戳一个小洞放酵母)
用面包机的"和面团功能"(此功能的程序一般是半个小时内揉面两次,然后发酵1个小时),我的操作步骤是先开始走这个程序,半小时揉面完后,完全停止这个程序,加入黄油,再重新启动这个功能,完全走完这个程序。揉出来的面手套膜明显
和面团程序完后,面团经过第一次发酵后有两倍大小,我们把这个面团分三个小面团排气松弛15分钟。然后将三个小面团分别擀成吐司模宽度的长条状(排气一定要排干净),把豆沙馅薄薄铺上,卷成卷放入吐司模,进行第二次发酵,如果做方形平面吐司,要发到吐司模9分高,做山形吐司发到8分即可。(烤箱有发酵功能的,放到发酵功能上1小时,烤箱里放一碗水增加湿度,做山形吐司,吐司模上要松松的盖上保鲜膜防止面团干燥)
第二次发酵完毕后,烤箱170度(烤箱温度是要自己去摸索的,有的偏高有的偏低,酌情自我调整),40分钟烤制,吐司模放中下层,出炉后立即脱模,以免水汽影响面包,等吐司完全冷透再切,冷透的过程也是面包熟化的过程。
面团有手套膜的吐司是这样有拉丝效果的组织,吃起来柔软轻盈。