先把鱼肉切片，加入少量盐泡水揉洗；这主要是为了清洗干净鱼肉上的粘液，去腥。同时加盐揉洗可以让鱼肉更加紧实不易碎
盐水反复泡洗大概三遍之后，鱼肉基本都干净了，把清洗的水淘掉
接下来腌鱼肉，加入盐两小勺（腌制鱼肉的配料根据鱼肉多少酌量减少或增加）
加入两瓶盖米酒（我习惯直接倒瓶盖，量大概两小勺，也可以换用烧酒，料酒）
趁着鱼肉腌制的时间，可以把其他配料准备好。首先把酸菜切好，切成小碎块备用。
将油倒入锅内，油热后加入姜丝，蒜末，红辣椒（加入一半红辣椒，一半后面备用）
等酸菜汤汁烧开，再烧约一分钟，可以提升汤中的酸菜味道
加入鱼肉，鱼肉进锅后用筷子或铲子轻轻拨开不要搅拌，以免把鱼肉拌碎。接着就等鱼肉煮熟，肉熟即可起锅。
重新起锅，热油加入葱花，剩余的红辣椒，少许花椒，煸炒至辣椒红亮后起锅浇到盘内的花椒葱花上。
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