牛肉寿喜锅的汤底之前已经有前辈发过啦，我就不赘述，直接搜牛肉寿喜锅， 蓝亭紫轩写的就是了，简单的说就是：昆布提前一天晚上泡好，然后大火快煮开的时候转小火，捞出昆布，加入木鱼花，等木鱼花沉底也捞出，最后可以用酱油、味淋调味。

（配图是煮好的寿喜锅高汤）和面，可以去淘宝买意大利00粉，没有用高粉代替也可以，比例是100g的面粉一个鸡蛋和适量的盐。但是如果一个很大的蛋的话就会很湿，所以我一般称50g的鸡蛋，要一整个蛋黄和适量的蛋白，这样就不会湿了。不过今天的意面不需要用这么多，大概只需要80g的粉40g的鸡蛋加适量的盐，揉好面后醒半小时，然后用压面机压成面，压成面后加入生粉抖匀，自然风干一下定型。

以上就都是准备工作，现在准备配菜，洋葱切丝、杏鲍菇切片、肥牛拿出来解冻。（肥牛下面的丸子请无视，当时以为家里没有肥牛就想说拿牛肉丸出来顶一下，结果没想到还是被我翻出来了）。

凉水下锅+盐，菠菜汆水后捞出来泡一下冷水。

取平底锅，加入黄油融化（如果喜欢甜一点的口感可以在这里加一点糖炒红）下洋葱和杏鲍菇煸炒，洋葱变色后下肥牛（所以肥牛一点要先解冻，我的拿出来就直接用了，结果一直冻结的状态，要煮很久才熟，导致最后有的地方的肉风干了……）差不多快熟的时候把寿喜锅的高汤倒下去，不要倒太多，太多了就成汤面了，可以先加一点，煮的过程中不够了再加一点。

最后煮之前做好的意面，多水+盐+橄榄油，水开后加入意面，煮熟直接从煮面的锅子里加入之前做酱汁的底料锅，加入菠菜，这个时候要保证锅子里的汁水多一点，大火烧旺，感觉汁水在收汁的时候关火出锅摆盘，最后卧一个蛋黄在上面，要趁热吃，等久了面就容易坨。