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油封海参(1/3)
海参先发好洗净，用姜葱水煮一遍，去味。重新入锅，加高汤至没过海参，放入切粒的火腿肉（不要皮）和鹰嘴豆，小火慢炖两小时。
煮好的海参捞起晾干晾凉，切成一人份的小块，生铁锅放油加热，放入海参炸至表面微黄发硬，捞起控油摆盘，放上用水汆过的西兰花。
煮完海参的高汤煮热，加入淀粉水勾芡，至粘稠，淋上海参即可。