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小羽私厨之孔雀开屏鱼(4/12)
▲ 收拾干净的鲈鱼把头和尾切开,放在一边待会儿用,剪掉鱼鳍,只保留鱼身。
▲ 把鱼这样放好,从鱼背这边竖着切开,鱼肚的地方不要切断。 鱼背的地方不太好切断,可以用专门的厨房剪剪断,或者把下刀的位置摆好,用手重重的锤一下刀脊,斩断鱼骨就可以。
▲ 然后每隔一指宽左右切一刀,都是从鱼背这边切开,鱼肚的地方别切断。
▲ 切好之后,撒1小勺盐和1大勺白酒,抹匀,腌上15分钟。
▲ 盘子里铺好葱丝和姜丝,把鱼放上后,这样把鱼肉掰开摆好,像孔雀开屏一样。
▲ 把刚才切下来的鱼头放到中间
▲ 蒸锅水开后,把鱼放进去,中火蒸10-15分钟。
▲ 趁着蒸鱼的功夫,我们来准备一下用来装饰的黄瓜花,黄瓜对半切开。取其中一半,从头开始切5刀,每刀尽量切薄,前4刀不要切断,最后一刀切断。
▲然后把第二片和第四片折到里面塞住,就可以了。记住要切薄点,要不然折的话会断掉。
▲ 鱼快蒸好之前,提前烧点热油。 鱼蒸好之后拿出来,先浇上2大勺蒸鱼豉油。
▲ 再把刚才烧好的滚开的热油浇上去就行了。 浇热油这步很关键,热油可以让蒸鱼豉油的汁乳化,口感更好,吃的时候沾着汁吃就行了。
▲再把红辣椒段和之前切的黄瓜花摆上,就可以上桌啦,接受大家的赞美吧。你做好了之后记得拍照给我,在微博上@小羽私厨的桐小羽,我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。