将水，水饴，白砂糖放入不粘锅，中火(覆盖范围为只有锅底的那种)用硅胶刮刀搅拌均匀。
刚开始沸腾起来是这种小泡泡，一定要搅拌全部都沸腾，不然受热不均匀。不会粘锅的，这个时候可以去准备其他的材料。
锅里到图上这种大泡泡且糖微黄的时候之前，温度计放进去，温度很稳定的零点几的一直上升，【深圳常温20度】我温度计到140度(请先看最下面的小贴士，我用的80％的水饴浓度)，关到最小火。
将打发的蛋白倒进锅里，把黄油切碎放进去(我懒，没切)，用打蛋器来回搅打均匀，刮刀辅助搅拌一下。关火
奶粉全部倒入，不停地搅拌，直到无颗粒。这里搅拌要有耐心，把受热裹起来的奶粉团碾碎，比较累人。
不停搅拌就好啦，最后拿起一块蔬菜苏打，用刮刀放一坨牛扎上去，再拿另一块压上~就可以啦。
上面说的是原味牛扎，这个时候另外拿一个平底锅，将大锅里的牛扎用刮刀弄一些出来，随着自己喜好的口味，比如加上切碎的蔓越莓；抹茶粉；玫瑰花；黑芝麻(炒熟的)等等~吃起来会更不一样哟！
如果一次不做那么多可以倒在不锈钢盆里，下次小火加热搅拌可以继续用，保鲜膜封好放冰箱最好不要超过两天。
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