【麦芽糖版】脆香软甜的牛扎饼(8/11)
将水,水饴,白砂糖放入不粘锅,中火(覆盖范围为只有锅底的那种)用硅胶刮刀搅拌均匀。
刚开始沸腾起来是这种小泡泡,一定要搅拌全部都沸腾,不然受热不均匀。不会粘锅的,这个时候可以去准备其他的材料。
升温时间打发蛋白
锅里到图上这种大泡泡且糖微黄的时候之前,温度计放进去,温度很稳定的零点几的一直上升,【深圳常温20度】我温度计到140度(请先看最下面的小贴士,我用的80%的水饴浓度),关到最小火。
将打发的蛋白倒进锅里,把黄油切碎放进去(我懒,没切),用打蛋器来回搅打均匀,刮刀辅助搅拌一下。关火
搅拌到均匀,至少如图这样。
奶粉全部倒入,不停地搅拌,直到无颗粒。这里搅拌要有耐心,把受热裹起来的奶粉团碾碎,比较累人。
不停搅拌就好啦,最后拿起一块蔬菜苏打,用刮刀放一坨牛扎上去,再拿另一块压上~就可以啦。
上面说的是原味牛扎,这个时候另外拿一个平底锅,将大锅里的牛扎用刮刀弄一些出来,随着自己喜好的口味,比如加上切碎的蔓越莓;抹茶粉;玫瑰花;黑芝麻(炒熟的)等等~吃起来会更不一样哟!
如果一次不做那么多可以倒在不锈钢盆里,下次小火加热搅拌可以继续用,保鲜膜封好放冰箱最好不要超过两天。
牛轧糖请看另一个菜谱~