普通面粉和水的比例：1:0.5（馒头）、1:0.55（包子）
酵母和温水混合，水温34、35度，40度以内，不烫手即可，酵母3-6克，目测的话：酵母撒在温水碗的水面上完全覆盖并且不透明。
面粉和酵母水混合，简单揉成团即可，不需要多揉，成团就可以了。
盖湿布或者保鲜膜发酵至两倍大，冬天有时候要几个小时，一般星期天上午揉好了，下午吃过饭做。
冬天如果像我一样的，既没有暖气又舍不得开空调的，可以放蒸锅里发酵，蒸锅里放水加热到40度左右，温度千万不能太高，不然面团就熟了，把发酵盆盖湿布放在蒸屉上，盖上锅盖就行了。
已经是晚上了，开了灯照的。将发酵至两倍大的面团加入食用碱再揉，食用碱超市有卖的，一点点（小拇指甲盖）食用碱加一小勺水融化，用手蘸水揉进面团，这次揉面团时间稍微长点，一是为了馒头有劲道，二是把食用碱揉匀。不知道多长时间就10分钟吧。
蒸锅的蒸屉上放油纸或者湿的纱布（蒸笼布），把揉好的面团切割整形放在蒸屉上，盖上锅盖醒10－15分钟左右，如果想馒头很大很宣，就时间长点，我一般不喜欢很宣的面团，喜欢紧实点的，一般7、8分钟。大火蒸15分钟，关火后不要立刻揭开锅盖，等5分钟左右再揭开锅盖，不然馒头会立刻皱吧。
还有个问题，就是锅盖上的水蒸气会滴落到馒头上影响美观，我一般在锅上盖一块干的纱布，再盖锅盖，这样好些。
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