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馒头中的白富美(5/10)
普通面粉和水的比例:1:0.5(馒头)、1:0.55(包子) 酵母和温水混合,水温34、35度,40度以内,不烫手即可,酵母3-6克,目测的话:酵母撒在温水碗的水面上完全覆盖并且不透明。
面粉和水搅拌成破絮状,而不是雪花状。
面粉和酵母水混合,简单揉成团即可,不需要多揉,成团就可以了。
盖湿布或者保鲜膜发酵至两倍大,冬天有时候要几个小时,一般星期天上午揉好了,下午吃过饭做。
冬天如果像我一样的,既没有暖气又舍不得开空调的,可以放蒸锅里发酵,蒸锅里放水加热到40度左右,温度千万不能太高,不然面团就熟了,把发酵盆盖湿布放在蒸屉上,盖上锅盖就行了。
已经是晚上了,开了灯照的。将发酵至两倍大的面团加入食用碱再揉,食用碱超市有卖的,一点点(小拇指甲盖)食用碱加一小勺水融化,用手蘸水揉进面团,这次揉面团时间稍微长点,一是为了馒头有劲道,二是把食用碱揉匀。不知道多长时间就10分钟吧。
蒸锅的蒸屉上放油纸或者湿的纱布(蒸笼布),把揉好的面团切割整形放在蒸屉上,盖上锅盖醒10-15分钟左右,如果想馒头很大很宣,就时间长点,我一般不喜欢很宣的面团,喜欢紧实点的,一般7、8分钟。大火蒸15分钟,关火后不要立刻揭开锅盖,等5分钟左右再揭开锅盖,不然馒头会立刻皱吧。
还有个问题,就是锅盖上的水蒸气会滴落到馒头上影响美观,我一般在锅上盖一块干的纱布,再盖锅盖,这样好些。
就是这样了
好了,白富美