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金银蒜蓉蒸扇贝 甩开饭店100条街！(3/8)
用凉水将粉丝浸泡半小时以上。切记一定要用凉水哦！用开水泡的粉丝又白又软，蒸制的时候容易断裂。凉水泡的蒸出来是透明的，还特劲道。上图的左边就是用热水泡的粉丝，左边是凉水泡的，对比很明显吧！
将扇贝的砂囊去除掉，扇贝壳里外都刷洗干净，备用。
大蒜切末，小米辣和香葱切成小段备用。
锅中放油，油稍热后，便将一半的蒜末放入，文火将蒜末炸至金黄色。切记油温一定不能高了，否则蒜末就糊了苦了。炸蒜的油千万不要倒掉，最后还有用呢！
将刚才炸好的金蒜和没有炸制的银蒜混合后，加入鲜贝露、耗油、少许花生酱和水混合均匀。
（鲜贝露长这样）
将泡好的粉丝卷成圈铺在扇贝（壳）上，依次码上扇贝肉和小米辣，并淋上刚才调好的蒜末汁儿。
水开后，中到大火蒸5分钟，蒸好后再焖2分钟就可以出锅啦！