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鳎(tǎ)目鱼怎么吃?两种方法搞定它!(14/18)
去头、去鱼鳍 因为是给孩子做,所以我把鱼头去掉了。有的地方整条炸是不去鱼头的。
去内脏 我用手指点的这个地方就是鳎目鱼小小的肚子。去掉头以后内脏基本就显现出来了,冲洗干净就好。
扒皮! 鳎目鱼的鱼皮特别好扒,去掉鱼头后找个接口一撕就下来了。
扒皮后 就是想给大家看看扒皮后的样子啦~
切段 将扒皮后的鱼肉切成段。
煎鱼 不粘锅中倒入底油,放入鱼段煎至两面金黄。在煎的过程中撒点盐调味就好。
除了香煎,鳎目鱼还能油炸和红烧。因为不想吃太油,第二种做法就选择了红烧。做饭其实是个举一反三的活儿,这个红烧的方法学会了,也可以用来红烧带鱼啥的。
切配菜 如图,葱姜蒜切段,干辣椒掰开后磕去辣椒籽备用。
双面去鳞 鳎目鱼虽然表面光滑,但正反面都有细细的鳞片。如果不扒皮,就一定要把鱼鳞去掉哦!像处理其他鱼一样,用刀从鱼尾向鱼头方向刮,鱼鳞就被轻松刮下来啦!去完正面反过来白色的肚皮上也有鳞,也要去干净!
收拾 正反面去鳞,去头、去鱼鳍、去内脏后清洗干净备用。
切段 红烧的口味重,大人吃,所以鱼皮就没扒。大家可以根据自己的口味决定是否扒鱼皮哦!
腌制 加料酒、底盐和一点花椒粉抓匀,腌制10-15分钟。
挂面粉 取一个保鲜袋/塑料袋,里面根据鱼段的量放入适量的面粉。
晃晃晃 将鱼段放入,用手攥住袋口疯狂的晃晃晃,以便将面粉360度无死角的裹在鱼块四周。
裹面粉无死角 这是我婆婆教我的。这个小妙招比任何拍面粉的方法都好用呢!
煎鱼 不粘锅中倒入底油,抖掉鱼段上的浮粉后,将其放入锅中。煎至底面金黄后翻面。
撒料 将葱姜蒜、干辣椒、花椒大料都扔进锅中。
红烧 闻到香味后,依次在锅边烹入料酒、醋,加入酱油、盐少许和糖,最后倒入热水,没过半块鱼。中火炖一分钟左右,翻面,最后淋上点儿海鲜酱油,大火收汁儿。摆盘出锅!