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包菜肉卷(13/13)
里脊肉逆纹理切片后剁成肉糜。
胡萝卜洗净去皮切小丁。除了胡萝卜,你也可以选择玉米、莲藕等蔬菜来拌馅。
马蹄洗净去皮切丁。做蒸菜,马蹄的甘甜可以给肉馅提味,咬起来口感也更加脆爽。
加入蛋清。肉馅被蛋清包裹,可以锁住细致的蛋白成分,咬起来更嫩,不至于因为蒸煮变柴。
加盐,拌匀。2岁以下的宝宝,可以减少或不加盐。
洗好的包菜叶焯水一分钟,让茎叶纤维软化,方便卷起包裹。
沥干后过冷水,划两刀切去白色的茎部,将包菜叶修整为长方形。过冷水这步可以将包菜叶迅速降温,减少营养流失,同时让菜叶保持青翠的色泽。
取一小份肉馅,放在包菜叶一端,双手握住菜叶两端,像卷铺盖一样轻轻卷起。不要贪心把肉馅放多了,容易散开,也不容易蒸熟。如果不怕麻烦的话,可以在连接处沾上一点前面用剩下的蛋黄液,让菜叶更加贴合在一起。
将相接的一端朝下放入蒸盘里,大火蒸12分钟。
接着来做浇汁用的酱料。调一小碗水淀粉,加入生抽,搅匀。
起小火,将水淀粉略略煮沸后关火。
揭开锅盖,让水蒸汽散开后端出。
浇上芡汁,即可享用~ 如果是给更小的宝宝吃,可以剪成适合入口的小块。