用筷子顺时针搅拌成絮状,开始揉面,揉成团后加入软化黄油
揉成光滑的面团(我是手揉(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵) )
揉出手套膜,裹入黄油时不易漏油。揉好的面团包保鲜膜,入冰箱冷藏室,两小时低温醒面
面团入冰箱冷藏时,将70g黄油包裹油纸或保鲜膜,擀成合适大小片状,入冰箱冷藏成型
拿出面团揉一揉,排气,擀成长方形,放入黄油片(忽略我的不规则面团…)
擀成长方形状
(疙瘩是擀皮的时候破了用边角面团补上的…)
⚠️擀皮一定要耐心慢慢来~很容易破掉漏出黄油,就会变成粘粘的一团,后续补救非常麻烦。稍微漏油立刻放入冰箱,冷藏30分钟再继续折叠擀皮
面团下方往上对折至三分之二处,面团上方对折至三分之一处,如图
擀长的面团两端都对折一半,再对折
放入冰箱冷藏室,冷藏过夜(我的冷藏温度是4度)
取出面团擀成长方形,长宽不要求,厚度为0.5厘米左右比较好
烤盘放入烤箱,烤箱底部放一盆热水,关上烤箱门,静置发酵一小时至1.5~2倍大
(热水可持续补充,控制温度和湿度,方便发酵)
发酵好后再刷一次蛋液,如图
烤箱预热,放入可颂
180度烘烤25分钟,20分钟时注意温度上色,小心烤焦