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南瓜粘豆包(1/4)
做红豆馅。红豆洗净加入两倍的水,电压力锅40分钟,自然排气后开盖,搅拌后放入红枣再煮5分钟, 倒出多余的汤汁, 若要更甜可加适量红糖,煮好后焖一会儿,用擀面杖捣碎。不建议用搅拌机,有些豆子的颗粒感更好吃。
发面。南瓜去皮切片蒸熟,加入面粉柔至软硬适中,盖上湿布放到35度左右的地方进行发酵,待面团增大一倍,再次揉面备用。
包制。将豆沙馅揉成圆球状,黄米面加水搅拌至可以成团,取馅料体积三分之二大小的黄米面团压扁,包裹馅料,再将发酵好的南瓜面团压扁,包裹已经包入馅料的黄米面团,依次制作。建议略大些,豆沙馅好吃,而且包起来省时间。
蒸制。将包好的豆包间隔略大些放入冷水锅中,开小火至水沸腾出蒸汽,转中火蒸15分钟,关火后焖一分钟开盖不易塌。