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经典蒜苗回锅肉(2/6)
这一步就不具体上图了，超简单。带皮肥五花，冷水下锅，放几粒花椒和姜片去腥，开锅煮至7、8成熟，捞出沥干水，自然凉（温度到能用手拿着切为宜）。
肉切薄片，尽量薄些易出油。蒜苗白段与绿叶分开切段，葱末、姜丝备用。
热锅，少许油或不放，肉片下锅翻炒至出油，微打卷。
肉片拨至锅一侧放入葱末、姜丝、花椒爆香，加入蒜苗白段翻炒一下，加入豆瓣酱、少许冰糖老抽、辣椒油（或老干妈）两匙，翻炒至挂色。
加入蒜苗叶，翻炒去生，少许鸡精，完活儿装盘！
开吃吧！米饭、馒头、煎饼，百搭，哈哈！