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鱼香杏鲍菇#宴客拿手菜#(4/11)
杏鲍菇洗净，胡萝卜切丝，水发木耳切丝，姜切丝，蒜切片。
将杏鲍菇用手撕成丝，不用特别细。
锅中无油无水，放入撕好的杏鲍菇丝，中火翻炒。
炒到杏鲍菇变软出水，开大火继续翻炒。
煸干杏鲍菇的水份，盛出备用。
调碗汁。碗中放一勺生抽，一勺米醋，一勺白糖，半勺蚝油，半勺老抽，一勺水淀粉混合均匀。
热锅凉油，放入蒜姜爆香。
放入剁椒半勺和郫县豆瓣酱半勺炒出红油。再放入胡萝卜丝翻炒，至胡萝卜变软。
放入杏鲍菇和木耳，翻炒均匀。
倒入调好的碗汁，翻炒匀出锅。
出锅。