蛋黄两个，放入中等偏大一点的盆内，搅打至粘稠液态均匀状。
75ml水和糖混合加热至沸腾，然后倒入蛋黄液中，边倒边搅打蛋黄液，实际是用滚开的糖水沏茶一样把蛋黄液烫熟。搅打时间长会有泡沫产生。坐入冷水盆，让蛋黄液迅速降温，变常温才能使用。
另取一盆，搅打马斯卡布尼奶酪250g，搅打至非常顺滑，隔热水搅打非常容易，类似于冰欺凌稍稍融化一样，也类似于轻度打发的淡奶油，这程度即可，不能过稀。
将柔顺的马斯卡布尼奶酪倒入蛋黄液盆内，用打蛋器搅拌均匀。
事先将吉利丁粉加入少量水，这时隔热水慢慢搅拌，使粉粒完全溶解。
淡奶油事先放在冰箱冷藏室至少一小时，然后取出进行轻度打发，稍稍出现纹络即可（像稠一点的刚融化的冰淇淋液），切记不能真正打发。倒入蛋黄液奶酪盆，拌匀。
迅速冲调咖啡酒（浓咖啡加朗姆酒），浓咖啡用水量100ml左右（君之原方才40ml水，太少啦），根据手指饼干吸水性及蘸咖啡时间长短，咖啡酒☕多少没有固定量（如果感觉不够了只能再冲调）。
八寸圆模底部少倒些奶酪糊，手指饼干蘸取咖啡酒后依次摆满模具，再放一层奶酪糊，再摆一层蘸了咖啡酒的手指饼干。
剩余的奶酪糊全放入最上方，轻轻振动尽量使表面平坦。放入冰箱冷藏一夜或半天后取出。我的奶酪糊显得稠了一点，表面未形成平面，稍有凹凸。
撒完可可了，不是太均匀，为了孩子快点吃到，做工粗糙些哈哈
室温放一会再切块，容易些，但也容易把软化的奶酪弄花儿（毁型）。
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