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香菇烧大鹅(3/10)
干香菇用温水泡软
鹅肉剁成块儿
锅中倒少量油，中大火烧热，关火将油放至5成热后，依次放入少量花椒，姜片，桂皮，八角，炒果。保持油温不能高。轻轻翻炒十来秒。
炒香后加入干辣椒炒，注意油温不能高。
辣椒炒到红亮时，倒入鹅肉，中火轻翻炒3分钟左右
倒一点老抽上色，再加适量盐，鸡精，轻翻炒2分钟左右
中大火，烹少量料酒，翻炒几下
在锅中倒入半瓶啤酒，中火煮一分钟
加入香菇，翻炒半分钟后倒入高压锅。
啤酒不够可加一点水，水刚好没过肉即可。鹅肉嫩可压七八分钟，老一点的压15分钟至20分钟。出锅！