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椰香马蹄糕(5/5)
1600ml水加500g糖加热煮开,融化煮成糖水。其中800ml放凉,另一半放在锅里保温。
将500g马蹄粉一分二放进两个容器。800ml的凉糖水分别300和500分别加入两盆马蹄粉里,分别搅拌均匀。 在500那份,一边搅拌一边加入500ml热糖水,搅拌均匀待用。[记得要搅拌,不然热的,会结块] 在300那份,一边搅拌一边加入400ml椰浆和300ml热糖水。[记得要搅拌,切记切记]
搅拌均匀的两套粉水,分别过筛,会更细腻。[这步骤很简单,可以在这之前,先在一个锅里加水烧开]
过筛好的粉水放着待用, 我用的蒸盆直径约350mm, 锅里水煮开后,在椰浆粉水里再搅拌均匀后取约250ml(我家的汤勺刚好是两勺)放进蒸盆,放进锅里加热约3分钟;[注意,蒸好的一层为颜色均匀再放新的粉水做下一层,静置时马蹄粉容易沉淀,每次取250ml粉水前,先搅拌再取出]
如果3分钟不够,就加时,一定要等一层做好再加新的,如此类推。 切记切记!!!!也要记得观察锅里的水,不够的话,再加,,每次都要等水开了再揭开锅