糖醋里脊的做法_菜谱

里脊肉切片，不要太厚

用淀粉调成糊，稍微加点油，糊应该略微粘稠，将里脊肉挂浆

油锅中温，大概五六成热时调小火炸第一次，肉面颜色金黄时候捞出放厨房纸上。如果想肉片伸展下锅时就应该注意展开，肉会以下锅时的形状定型。

加大火至锅冒较多烟，里脊肉炸第二次，在油锅中滑开，一分钟左右捞出，放厨房纸上吸油

将油倒出，就着锅底的一点油开小火加糖，多加，熬糖色。当糖色开始泛黄加入热水。会飞溅，注意安全。

煮开后加入葱姜丝和水淀粉，熬至浓稠汁。加大火将里脊肉下锅拌匀，沿锅边到醋，根据个人口味加，让醋接触到被烧热的锅壁，不要直接倒入糖汁中。完成。