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红烧狮子头(6/8)
猪肉
我比较懒得切五花肉,所以超市里买的比较好的肉馅(不能纯瘦,否则会影响口感)。
把肉馅放入容器后,需要撒上佐料提味。盐,胡椒粉,蚝油,葱姜蒜粉等……这个步骤主要是提升狮子头的味道,完全按照个人喜好添加,能去除猪肉
除了肉馅外,再切碎一些马蹄(荸荠),增加口感用的。我用料理机搅的,继续走捷径哈哈。肉馅中需要加入酱油、还有第一步制作的花椒水(加入几勺淀粉搅匀)、再打入一个鸡蛋。
搅和肉馅的时候朝着一个方向搅和,多用点时间搅,肉的粘稠度会增加,这样最后大丸子定型时候不会裂开!大概搅和15分钟,看看肉馅的状态,基本可以定型啦。用手团成大丸子放盘子里等着下油锅~~~
油炸的过程很关键,一定要多放油!油的用量最好是能够超过丸子的二分之一高度。炸的时间大约5分钟(中火),只要把狮子头均匀炸定型了呈现金黄色,这样就算大功告成可以出锅备用了。
炖的过程。冷锅倒入少许油,放入一把冰糖块,融化后放入一些姜丝~~然后倒入1升多的开水,加入几勺酱油(能上色最的酱油)。水烧开后放入已经炸好的狮子头开始炖。中火保持锅内一直处于开锅状态,大概40分钟左右(每五分钟翻滚一下大丸子均匀加热)就可以出锅啦。
最后勾芡一点淀粉浇汁,再随便放些配菜即可。我没放青菜装盘,用了一些蘑菇。然后开始吃!!