锅中放油，放入花椒，大料，干辣椒，煸香，放入葱段，姜片，然后放入老抽生抽适量，加入开水，将鱼放入锅内，水大概比鱼高1厘米左右，（按下鱼后的水量，因为加水鱼会浮起）。

放入盐，开锅后，转小火，放些料酒，醋，小火炖煮，然后将蒜拍碎，放入锅内，小火炖1个小时左右。

看看汤汁多少，不能糊锅，大火收汁！出锅，撒上香菜！OK