附上天然酵母替换方法。当然了，风味都略有不同。可以根据自己的时间进行合理安排。对了，酵种培育法中，4到五小时是指冷藏发酵的时间。如果不使用天然酵母，发酵时间应该酌情缩短。
混合面粉、水、盐以及天然酵母。
可以看到，出现细小泡泡，那是酵母活性的表现。其实如果加含水量100%的酵母，并不需要这么多水，大概170g就够了。这次是找隔壁的大娘坑蒙拐骗拿的天然酵母，含水量很少，所以适当调多了水。
请务必不要盖紧盖子，让酵母好好呼吸发酵。然后送入冰箱，浸泡9小时左右。别太短也别太长，如果赶时间可以室温浸泡（10℃）5个小时左右。注意，是浸泡，不是发酵（意思就是加入材料不要搅拌）这一步有利于面团的筋度形成，以及培养酵母的活力。还是不要省略的好，毕竟天然酵母本来就费事，咱也不心疼这点时间。
浸泡完毕，基本揉匀。真的就只是揉匀哦，不需要扩展，更不需要完全。面团很湿软，非常正常，所以请不要用手揉，用铲子拌匀即可
一小时后再次重复以上步骤，发酵一小时后再次折叠。一共三次，共计发酵3小时。过程中，会膨胀，但没长多少。装进容器，记录目前体积，发至两倍取出。我这儿大概有25度左右，需要6到10小时。
送入预热250度的烤箱，20分钟后出炉。（下面垫一个装水的烤盘）
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