牛腱子按膜分解开后，泡凉水两小时左右，期间多换几次水，把血水泡出，把肉洗干净.
用牙签或叉子在牛肉上多插些眼，目的有二，一是在腌制时更容易入味，二是更炖出的牛肉不会过紧，更烂烀一些.
将葱、姜、蒜、黄豆酱倒入牛肉盆中，再加入适量红烧酱油（老抽也可以）、腐乳汁和盐，料酒多放一些，可以去除牛肉的腥味，再加入一点白糖提鲜。
用手把牛肉和上面加入的调料反复揉搓拌匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室冷藏3个小时以上，以令其更入味。
砂锅放少量水（个人觉得炖制肉类，砂锅比高压锅要更好些），把腌制好的腱子连同酱汤一起倒入砂锅，然后放入料包和山楂（我用的是山楂干），盖盖后大火烧开。
大火烧开后转小火炖制100分钟左右，用筷子扎一下，能够轻松扎入肉中即可关火，不要急于捞出肉，让肉在卤汤中泡几个小时更入味。
我喜欢这种颜色比较深的效果，吃的时候什么也不用蘸，所以放的酱油和腐乳汁比较多。
捞出后用锡纸包裹放入冰箱冷藏，这样切的时候比较容易成型，不会散。
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