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狮子头（肉圆）(4/9)
猪腿肉剁成肉糜（我一般会先让商家加工成细肉丝，再拿回家剁成肉糜）。
糯米蒸煮成糯米饭；冬笋、荸荠去皮切成末；加入蛋、葱花、生抽、黄酒、盐、糖和鸡精，顺着一个方向搅拌上劲。
多花些时间搅拌，建议用手搅，直至粘性出来。
锅中倒入适量的油，以能没过肉圆为准，中小火加热至5成热，取一团肉馅儿，双手交替轻甩成肉圆，如粘手，双手轻沾些水；成圆后轻放入油锅，中小火炸。
我喜欢先放在漏勺中，炸至表面结皮。
再放入油锅中炸。
小火炸至表面金黄即可捞出。
半成品完工！
可加入少许生抽、糖、水烧煮。