鸡蛋加入白砂糖，用电动打蛋器开最低速，将白砂糖打至完全融化，加入一大勺玉米油，仍然慢速打至完全吸收融合，再少量多次加入玉米油，每次都打至完全融合吸收，无油水分离的状态。刚加入油时打蛋器速度要慢，大致均匀后可加速进一步打发。

不断少量多次加入玉米油打发到有一定粘稠度时，再分两、三次加入柠檬汁，我用的是浓缩柠檬汁，用起来感觉更方便些。

继续分次加入玉米油，再分几次加入炼乳，不断搅拌，每次加入后一定要搅拌至完全乳化、融合，油水分离状就是失败的表现。

随着加入油越来越多，不但不会稀反而会越来越粘稠，到加完所有原料搅拌乳化后，呈乳黄半透明凝固状。可以把裱花袋套到杯子上，将做好的沙拉酱刮入裱花袋内，前端剪个小口，挤入挤压调料瓶中冷藏保存，也可以直接放入裱花袋内封口保存，使用时挤出后用夹子夹住出口冷藏保存，并尽快用完。

好了，晶莹剔透的，拌入蔬菜水果，香甜可口。沙拉酱遇水则会变白，比如用来拌水果沙拉，搅拌后与水果的水分融合就变成了乳白色。