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孔雀开屏鱼，年年有余(25/28)
材料上面已说明，
先炒制剁椒放凉备用，锅放猪油10克，茶油20克，色拉油15克，放45克蒜末爆香再加入150克剁椒炒制，不能放盐炒、剁椒好咸的，
放胡椒粉1克，味精少许，起锅前加入15克生蒜末炒匀盛起放凉备用，
切鳊鱼（武昌鱼）从头下被到肚子处切开，鱼肚不要破开，挖出鱼肠子清洗干净鱼肚，
剪去鱼鳍
鱼肚子完整，
切鱼开屏，从被向鱼肚切去，不切断鱼肚留0.6cm
每块开屏不要切的太厚，鱼被用刀切，
鱼肚留约0.6cm不剪断
腌制：放少许盐，胡椒粉0.5克，黄酒15克，
抹匀腌制30分钟，
摆盘，
鱼开屏边放上菱形胡萝卜，
鱼肚开屏每处放一片薄姜片，
摆放鱼尾，
摆放鱼头，
放杭椒圈
把炒制好放凉的剁椒盛在鱼肚上，
蒸锅水大火烧开，放入孔雀开屏鱼（剁椒鳊鱼），蒸5-8分钟，
鱼蒸好倒去蒸出来的腥水，在剁椒上摆放葱丝，
葱丝围着鱼头摆放在剁椒上，
淋上美极鲜酱油20克，
烧滚油60克左右，滚油淋在鱼头鱼身剁椒葱丝上香喷喷的，油淋的呲呲呲呲声音很好听！
这条鱼750克蒸了6分钟，鱼很嫩滑，很好吃！
葱丝卷卷的漂亮吧！
成品
孔雀开屏鱼
剁椒鳊鱼，