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马拉糕 又名“马来糕”(7/11)
称好需要的材料
蛋白分离,加分三次加糖打发至8分发
分次加入蛋黄打均匀
先筛入四分之一的面粉,上下翻拌拌匀,手法要轻柔(面粉不可以一次次全部加入,一定要分词次过筛,不然面糊过浓稠,容易消泡)
牛奶与油乳化后,倒入四分之一到面糊中拌匀
然后再筛入四分之一的面粉,再加奶油混合液,以此类推,直至材料全部加入
找一个合适的模具,大碟子也行,记得要铺油纸,不铺的话看你到时候怎么脱模 。一是为了容易脱模,二是如果你用的是活底模具,可以防漏
距离模具15厘米高倒入面糊,消掉比较大的气泡
表面还会有小气泡, 不用理他它。常温静置2个小时,让泡打粉发挥作用。或是放进冰箱冷藏一晚,颜色会变得更深,口感更加帮。这个我只静置了2个小时
中火蒸15分钟,不用闷就可以拿出来,要避免水蒸气的水掉到蛋糕中
热腾腾的马拉糕,在配上过年小吃“煎堆”简直绝配