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爆炒鸡胗(6/7)
鸡胗刮掉油脂，用盐搓洗后再用清水冲洗干净。
煮锅里放入桂皮、八角、香叶，生姜，调入精盐。煮锅里倒入清水，倒入老抽。
放入处理好的鸡胗，大火煮开后改小火煮30分钟。关火后，鸡胗放在煮锅的汤汁里卤制2小时。
捞出卤好的鸡胗切成片。生姜大蒜切片，香菜洗净后切段。
炒锅里倒入植物油，油热后放入姜片蒜片爆香，挖入剁椒炒香。
倒入鸡胗，大火翻炒 倒入一小勺卤汁 翻炒收汁
关火，洒上香菜段后即可出锅。