市场买来新鲜鲈鱼，请师傅处理后带回家洗净。
从鱼头向鱼尾的方向侧切，然后从上向下切，在鱼身两面每面共切3-4刀。
很多攻略里的切法与Damon相反，Damon只是突然发现，这样切后下锅特别方便，因为你可以扣住鱼头，而鱼尾巴太滑不好抓。
给你的鱼鱼做个马杀鸡。擦干鱼身表面，撒盐后抚摸，使盐均匀涂抹在鱼体，伤口处也要撒盐！同样步骤，给鱼做干淀粉马杀鸡～
鱼扔一旁静置，一会儿再来临幸它。
姜切丝，葱切小段儿，蒜切片儿，花椒麻椒八角洗净，干辣椒洗净切两段。
将番茄酱、糖、醋、生抽、味极鲜、辣酱、水混合均匀。
因为媳妇喜欢吃辣口，所以尝试放了辣椒酱，准备了干辣椒。因为生抽、味极鲜和辣椒酱都是咸的，所以，混合后需要尝一下再决定放多少盐。酸甜微咸即可。毕竟你刚给你的鱼做了咸盐马杀鸡。
至于酱汁需要多少，Damon用平时的普通饭碗一碗。
准备水淀粉，备用
锅内加油，八成热后，扣住鱼头，将锅里的油淋在鱼身表面，淋进伤口，会有漂亮的开口。
将鱼由尾到头的顺序，慢慢滑进锅中，两面炸至金黄。捞出备用
倒入调好的糖醋汁，煮开后，将之前备好的水淀粉倒入。
大火煮开，同时朝一个方向搅拌，会变得粘稠。
将鱼下入锅中，转中小火，将汁液淋在鱼身上，小火炖五分钟后，鲈鱼翻身，继续炖五分钟。
汤汁变少，不必收汁过多，沾着汤汁吃味道很棒。
装盘！上菜！
最后鱼也没有太多辣味，但是Damon觉得有段儿辣椒在盘里视觉效果也还不错。
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