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小烧麦(11/11)
虾仁放入清水，加5g食用口碱，浸泡半小时，再用流动的水冲洗干净。
处理好的虾仁切成大粒。
芋头切小丁，油温四成热（120℃左右）下芋头丁，炸30秒左右捞出。
炸好的芋头丁用刀碾碎。
猪前腿肉和肥膘切丁，加入虾仁粒，用5g盐、8g鸡精、10g糖调味。
加入15g猪油和5g麻油拌匀。
锅里倒少许油，放入小葱炸出葱油入馅。
最后加入碾碎的芋头泥，搅拌上劲。
饺子皮擀薄一些，放入馅料收口。
收口处朝下放入蒸笼中，大火蒸10分钟。
晶莹剔透的饺子皮隐约露出内陷，咬上一口满满的都是馅料！