准备食材。我用的小土豆,比鸡蛋还小点,用普通土豆半个就可以了。
将土豆和胡萝卜削皮切小块,然后放入蒸锅(我用的煮蛋器)蒸至可以用筷子轻松扎透的程度,大概需要十五分钟。
奶锅煮水,水开后,将处理好的虾放入煮2分钟后捞出。
稍微放凉一点,然后将虾肉剁碎。如果宝宝月龄小,可以剁得再细一些。
然后可以用煮虾的水继续将豌豆煮熟,大概需要煮十分钟。煮熟后将豌豆掉外皮,因为豌豆的外皮宝宝不太容易消化。
将土豆和胡萝卜放入一个大碗中,用研磨工具压成细腻的泥状。然后倒入虾肉碎和豌豆粒,带着一次性手套或者直接用洗干净的手将蔬菜和虾抓均匀。春卷的内馅就做好了。
将鸡蛋搅散成蛋液,然后筛入淀粉,用打蛋器继续搅拌成无颗粒的状态。加入淀粉增加蛋皮的韧性,使蛋皮不容易破掉。
用一个大一点的平底锅,我用的家里的24cm的锅,之前妈妈们看到我常使得是20cm的锅,为嘛换锅?就是为了让蛋皮大点!不过这个锅不粘性稍差点,预热平底锅后,我刷了一层薄油。然后倒入蛋液(蛋液可以稍微保留一丢丢一会有神秘用法),迅速摇晃平底锅,将蛋皮摊圆。蛋皮底部凝固后,小心翻面,继续煎个十几秒,蛋皮就做好啦。
将蛋皮放在砧板上,切去四边,切成一个正方形。然后再如图横竖各来一刀,将蛋皮一分为四。
取一张蛋皮,然后将馅料放上去,将馅料整理成一个小长方形。
春卷虽然包好了,但是没有固定。我想了个简便的方法,就是将底部再蘸取少量蛋液。
然后再将春卷放入平底锅中,底部朝下,煎个十几秒就自然封上口固定好啦!
然后再将春卷放入平底锅中,底部朝下,煎个十几秒就自然封上口固定好啦!