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百香果戚风(16/18)
蛋黄、蛋白分离在无水无油的盆内。
把10克细砂糖加入蛋黄内，用手动打蛋器搅拌均匀。
加入60克玉米油，搅拌均匀。
加入70克百香果汁，搅拌均匀。
筛入低筋面粉。
用刮刀翻拌均匀，无干粉状态。
在蛋白内加入几滴柠檬汁（或白醋），用电动打蛋器低速把蛋白搅打至粗泡，加入1/3细砂糖。
打蛋器转中高速把蛋白打至泡沫变得细腻，加入1/3细砂糖继续搅打。
待蛋白糊出现纹路时，加入剩下的细砂糖搅打。
打至蛋白糊呈偏干性状态。
取1/3蛋白糊加入蛋黄糊内，用刮刀翻拌均匀，每次翻拌均匀后在加入下一次量。
最后一次，可以直接把拌好的蛋糕糊倒入蛋白糊盆内，继续翻拌均匀。把蛋糕糊倒入8寸中空戚风模具中，震出气泡。
入预热好的烤箱中下层，上下火，140度45分钟，150度15分钟。（温度时间仅供参考，请按各自烤箱温度来调整）
烤完出炉后，把蛋糕模具从约20厘米处自由落体2-3次，迅速倒扣。
成品图。
成品图。
成品图。
成品图。