没有猪油 可以用这个代替。素食者也可以接受哦。最近体重管理中，教练建议摄入优脂，那么大家可以使用椰子油或者菜油等。因为油皮油酥是不同的面粉，起酥也不错。
烤好的咸蛋黄。冷冻的咸蛋黄用油提前浸泡一下。400华氏度烤到表面变白。取出用酒喷一下降温。我一般都是用半个蛋黄包。
把油皮分成约15克的小剂子，盖上湿布和保鲜纸。油酥分成8-10克的小剂子。油皮可以用厨师机揉，但是油酥一定要手揉，试验过，厨师机不论多久都无法和好油酥，反而是手上的温度慢慢融化油脂，令油和粉混合充分。
摊开一个油皮，包住一个油酥。用食指和拇指慢慢收拢，捏紧。
收口朝上，压扁油皮油酥团，把面团摊开如图的牛舌状。千万别太用力，也不用太薄，否则会把皮和酥混合太紧密，最后烤出不来层次。
摊开后 再次卷起来如步骤7，醒面15-20分钟。保持湿布和保鲜纸的覆盖。
如果油皮揉得好，摊开时不会像图上一样有边缘破口
当第二次醒面时，可以打开烤箱，预热350华氏度。接着准备馅料：把咸蛋黄用豆沙包起来。
步骤10的成品醒好面之后，打横放置中间压下去，两头捏起来，然后摊开成中间后四周薄圆形面皮。面皮比豆沙蛋黄馅略大即可。
包入馅料，慢慢收口。这个收口很重要！一定要捏紧，但是也不可以太大力扯面皮。这个需要反复练习去体会。所以油皮多点水分，延展性好，就此体现了。
包好后所有的蛋黄酥后，烤箱也达到了要求的温度，并保持这个温度稳定了，就开始烤：25-30分钟，基本上色了，闻到香味了，就好了。
图中小猪是馒头的造型作为参考
小猪很容易。捏三个小面团，两个做耳朵，鼻子压扁一点，用牙签在中间压两道，眼睛用黑芝麻就很萌了。黏眼睛鼻子耳朵时，沾一点水会牢固。
喜羊羊造型。两个小面团压扁，中间用牙签压一道，放在头顶。耳朵我是用可可粉和的，黏上去后，捏尖一点，拇指和食指捏着往下掰一点点就像弯弯的羊角了。最近一次做的时候，想着羊羊太白，看着不可口，所以用蛋液糊脸中间一抹，顺便贴上芝麻
刺猬造型最耗时间。包好馅的面团，如图握住，可以快速调整成水滴状。先扫一层蛋液，接着一层层地剪刺，刺越细越形象。
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